Restaurant et Bar du W
Le Bar du W | Yves Le Pezron et son Equipe | La Carte
« Un cocktail de Grands Classiques et de Découverte »
Arrivé en 1997, Yves Lepezron se plait à revisiter les grands cocktails classiques.
« Dans le grand Cosmopolitan, je remplace le Cointreau par du grand Marnier aux sensuelles notes d'agrume. Je crée la surprise avec un Mojito original et très désaltérant à base de champagne (Mojito Royal) ou de cognac (le Centaure). »
Ses harmonies recherchées remportent des trophées. Son Agly Rose, composition de Rivesaltes ambré, de crème de cassis, citron vert, raisins frais (servi en automne) a remporté le Concours Rivesaltes 2006. Son Havana Gloss, union raffinée de San Bitter, Havana club, citron vert pilé, mangalore, gloss de Suze et sucre, est arrivé premier du Concours Pernod 2005.
Yves a l'art de choisir le verre adapté au moment de la dégustation (apéritif, digestif, après-midi..) et à la typicité de chacun.
« Le whisky fumé, exprimera sa douceur, son fruité, dans un verre rond, le old fashion. Un whisky de 26 à 28 ans d'âge, pris en digestif, s'épanouira parfaitement dans un verre à cognac, le fameux sniffer glass que l'on fait lentement tourner dans le creux de sa main.»